Imaginați-vă pentru o clipă un sos dens, roșu și ușor dulce pe care să-l gustați cu sandvișul preferat sau adăugați în cartofii prăjiți.

Ei bine, marea majoritate s-ar gândi rapid la ketchup. Acum, să ne imaginăm acel sos cu aceleași caracteristici, dar făcut cu fructe și legume naturale și, de asemenea, complet lipsit de aditivi chimici și coloranți.

Aceasta este propunerea Natchup, dezvoltată de Universitatea Federală din Ceará din Brazilia. În loc de roșii, se folosesc acerola, sfecla și dovlecelul, care sunt abundente în nord-estul Braziliei.

Profesorul Lucicléia Barros, șeful departamentului de inginerie alimentară UFC, spune că ideea s-a născut în 2016, când studenții de absolvire Bárbara Denise, Carolinne Filizola și Thiago Tajra au dorit să dezvolte un produs sănătos și funcțional, bogat în vitamina C și fără toxine agricole, ca o lucrare finală a carierei sale în Aspectele de bază ale procesării fructelor tropicale.

„Ne-am gândit să facem un sos similar cu ketchup-ul, care este foarte popular în special în rândul tinerilor, dar care a fost făcut dintr-un fruct și avea aceleași caracteristici senzoriale. Acerola a fost imediat prima propunere pentru a fi antioxidant și bogat în vitamina C. Dovleacul a intrat în joc pentru a da consistența produsului și pentru a fi bogat în fibre. În acea perioadă, doar culoarea și acea atingere dulce lipseau și pentru asta am numit sfeclă pentru potențialul lor de colorant și pentru faptul că sunt bogate în antioxidanți.

Ideea a devenit un proiect de cercetare dintr-un grant al Programului de burse instituționale pentru inițiere științifică (PIBIC) și a trecut prin 21 de formulări pentru a deveni produsul actual. Toți cei trei studenți au fost instruiți, dar ancheta a continuat cu alți profesori și studenți UFC.

Poate te interesează și tu .. Jamie Oliver 35 de rețete vegane pentru Crăciun

Premiul Internațional Ketchup Acerola.

Natchup este unul dintre cele două alimente braziliene care au primit sigiliul Innovation Sial 2018, acordat în octombrie în cadrul Târgului Internațional de Alimente (Sial), desfășurat la Paris, care va fi comercializat și de compania Ceuta Frután timp de cinci ani, în conformitate cu asociația înființată cu universitatea.

O parte din resursele strânse odată cu vânzarea Natchup vor fi destinate Universității pentru a putea investi în cercetare și pentru entități sociale.

Alianța dintre universitate și companie a avut loc la începutul anchetei. „Când am încercat sosul, m-am gândit:„ Acest produs va exploda în lume ”. Se bazează pe acerola, care poate fi cultivată în întregime organic, cu mai puțin de jumătate din zahăr și sodiu prezente în ketchup. „Adică este un produs pe care să îl consumăm fără vinovăție și, pe lângă toate, este foarte gustos”, spune Ana Patricia Diógenes, partener-director al La Frután, care sfătuiește și alte companii să facă alianțe cu instituțiile de predare și cercetare pentru dezvoltarea de produse inovatoare.

Natchup va face parte din portofoliul companiei, care își comercializează produsele din Brazilia și Germania, Belgia, Portugalia, Spania, Franța și SUA.

Potrivit Ana Patricia, în cadrul show-ului de mâncare din Paris, zece țări au comandat deja Natchup-ul. Acest sos Acerola Ketcuhp este deja vânzare online și ar trebui să fie disponibil în supermarketuri de la începutul anului 2019.

Să sperăm că este o linie de imitat acum în industria tradițională și încep să caute o modalitate de a putea produce lucrurile într-un mod mai durabil și sănătos pentru toată lumea, cum a fost obținut cu Natchup.