Bucătăria cu flori

Florile comestibile sunt utilizate nu numai ca elemente atractive și decorative în preparate, cocktailuri, prăjituri și altele, dar sunt alese astfel încât aroma lor să fie compatibilă cu cea a felului de mâncare în cauză, astfel încât să poată fi consumate ca parte a acestuia. Cine crede că gătitul cu flori este ceva nou sau extravagant, mergi pur și simplu la rețetele bucătăriei andaluze pentru a-și da seama că există nenumărate aluzii la utilizarea florilor în bucătărie.

Dacă ne uităm la civilizațiile antice, vom vedea utilizarea culinară a florilor în culturi precum romanul, grecul sau hindusul. În plus față de o aromă și aromă plăcute, acestea fac ca felurile de mâncare, vinurile și băuturile spirtoase să fie mai atractive.

Florile oferă nuanțe de prospețime și arome neobișnuite care surprind cina. Deși sunt folosite decorativ, culorile lor atrăgătoare și mirosurile atractive pe care le emană, nu există nici o îndoială că acestea stimulează simțurile.

Există nenumărate flori care sunt folosite; din petale de trandafir proaspăt tăiate, magnolie, iasomie, floare de portocale, nalba, maghiran, violete, verbena cu lămâie, nasturtiu ...

În țările antice, florile de trandafir, portocal și lămâie au fost folosite din cele mai vechi timpuri ca condiment pentru mâncăruri delicioase și ca ingredient în gemuri.

În țările scăldate de Marea Mediterană, utilizarea culinară a florilor de dovleac și dovlecel este bine cunoscută, precum și primul fel de garnitură, umplutură, prăjit etc.

Cultura gastronomică mexicană s-a remarcat întotdeauna pentru delicatesele florilor, deși de-a lungul timpului s-a pierdut.

Cum să gătești cu flori?

Atunci când alegeți flori pentru bucătărie, trebuie să urmați indicații la fel de riguroase aproape cu ciupercile, deoarece sunt comestibile și, de asemenea, toxice. Aveți grijă și fiți clar, nu toate florile pot fi mâncate, ele sunt două premise de luat în considerare înainte de a consuma orice floare.

Florile de la florar, de exemplu, nu sunt cele mai potrivite, deoarece pentru a le păstra proaspete, adesea adaugă conservanți în apa care sunt toxice pentru sănătate.

Este necesar să educăm consumatorul cu privire la utilizarea în siguranță a acestora, deoarece nu toate florile sau părțile din ele sunt comestibile. În orice caz, a fost avertizat că cele care au fost pulverizate cu insecticide sau care au fost contaminate cu produse agrochimice nu trebuie consumate. În acest fel, doar acele flori cultivate organic sunt promovate ca fiind comestibile.

Cu toate acestea, atunci când gătiți cu flori, este recomandat să urmați câteva reguli culinare, așa cum se face cu alte alimente:

• Aveți grijă ca florile să sporească aroma alimentului principal și să nu le mascați.
• Consultați-vă cu un specialist în acest subiect în caz de îndoială dacă o floare este comestibilă.
• Adună florile pe zi și pe vreme uscată.
• Colectați doar cele care vor fi utilizate în acel moment.
• Spălați florile cu grijă în apă proaspătă, fără a ridifica petalele.
• Îndepărtați stamele, pistilele și baza albă a petalelor pentru a nu le da un gust ușor amar.
• Odată spălate, lăsați-le să se scurgă, uscați-le ușor cu ajutorul unui șervețel, luându-le lângă tulpină.
• Unele flori pot fi uscate pentru utilizare în afara sezonului, cum ar fi lavanda, brâu sau trandafiri.
• Majoritatea florilor pot fi păstrate la frigider și pot rămâne proaspete și în stare perfectă timp de o săptămână.

Cei mai cunoscuți sunt trandafirii și florile galbene ale dovleceilor, dar puteți pregăti, de asemenea, feluri de mâncare bune cu maci, garoafe, flori de portocale, crizanteme, mămăligă, pansini, iasomie, gladioli, salvie sau violete, printre multe altele. Se recomandă să se consume numai flori de proveniență bine identificate și sigure.

dovleci

Florile de dovleac, cu o aromă delicată și dulce, sunt cele mai frecvente în gastronomia diferitelor țări precum Italia (zuccini) și Mexic, unde este utilizat în tamale, clătite și supe. În schimb, italienii îi preferă ca umplutură pentru ravioli și crochete. Acestea sunt toate legumele bine cunoscute. Folosirea culinară a florilor sale (gătită, în tocănițe și supe sau prăjită după ce le-a trecut printr-o pastă ca cea a frânturilor), cu atât mai puțin. Desigur, dacă se folosesc toate florile unei plante, atunci nu vor exista fructe. Apar pe o perioadă lungă de vară.

Poate te interesează și tu .. Rețetă pentru a încorpora mai multe semințe în dietă

galbenelele

Gălbenele, deși au o aromă oarecum amară, sunt folosite împreună cu frunzele pentru a aromatiza băuturile. Acest an înflorește profund în timpul iernii și al primăverii. De asemenea, a fost cunoscut de secole ca fiind un medicament, în unguente, pentru puterea sa de vindecare. Florile sunt galbene, portocalii, maro sau bicolore; Dintre acestea, ligulele (petalele) sunt folosite, crude, în salate dulci sau sărate, precum și cu alimente sau deserturi care au ouă precum kiches, budinci și budinci.

Trandafiri

Acestea sunt folosite pentru prepararea dulciurilor, cum ar fi populara măceșă de la Bariloche, prăjituri, salate de fructe, ardei copti murate și ca ingredient în sosuri de fructe de mare.

Trandafir sălbatic (Rosa canina)

Șolduri de trandafir (fructe) pentru a face gemuri și siropuri, petale de flori pentru a aromatiza salatele și în prăjituri. Frunze și rădăcini uscate tinere pentru ceai.

Petalele trandafirilor cultivate sunt, de asemenea, comestibile și cu ele puteți aromatiza gemuri sau prăjituri. Poate fi caramelizat pentru a adăuga la prăjituri sau prăjit cu ou pentru a face tortillas.

Toate speciile de trandafiri sunt comestibile. Fructele sale conțin cantități uriașe de vitamina C și au fost folosite în perioadele de război când lipseau fructele sau legumele proaspete.

Ele sunt un mijloc natural de supraviețuire pe câmp, prin răbdarea pe copac pe tot parcursul toamnei și a iernii. Trebuie doar să fim atenți să îndepărtăm semințele și firele de păr care irită gura.

mușcate

Geraniumurile sunt originare din Africa și aduc diferite parfumuri la prăjituri și produse de patiserie: Pelargonium graveolens (roz), Pelargonium crispum (lămâie), Pelargonium odoratissimum (măr) și Pelargonium tomentosum (mentă). Cele mai proaspete flori trebuie folosite întotdeauna, deoarece își pierd rapid aroma.

Coquette (Bellis perennis)

Este o floare obișnuită în grădini iarna și primăvara. Se vinde anual, dar în climele reci este perenă. Ideal pentru soare plin și soluri drenate. Se mănâncă crud în salate și se folosește pentru decorare.

Garoafe și garoafe (Dianthus)

Cunoscut sub numele de plante de grădină și flori tăiate. Sunt perene, provin din climatele reci și din regiunile muntoase. Ei necesită soare complet, dar nu se descurcă bine în zonele calde. Înflorește primăvara sau vara. Petalele sale, forme spectaculoase și culori diferite, sunt utilizate în salate de fructe și amestecate cu cremă.

Primăvară (Priimula polyanthus)

Primăvara este una dintre cele mai frecvente plante din grădina de iarnă. Înflorirea sa are loc în culori rare, cum ar fi albastru închis, teracotă, violet, albastru deschis și în două culori. Este o plantă perenă cu climă rece, dar în zonele mai calde este cultivată anual. Necesită soare dimineață, locuri răcoroase și sol bogat. Se propagă prin divizarea tufișurilor în toamnă sau prin semințe. Își mănâncă petalele în salate verzi sau sunt folosite pentru a decora.

Pansies and Violas (Viola tricolor, V. Wittrockiana)

Cele violete nu miroase a nimic

Cunoscute anterior ca plante sezoniere toamna, iarna și primăvara, sunt anuale și plantate toamna. Petalele sale pot fi folosite în salate dulci sau sărate, cărora li se adaugă culori neobișnuite, precum teracotă, negru, violet, violet, galben, gri. De asemenea, sunt irezistibili cu brânzeturile.

violetele

În Grecia antică era un simbol al fertilității. Este folosit ca infuzie digestivă, dar este cel mai bine utilizat în bucătărie ca element decorativ și ingredient cu o aromă ușoară în deserturi, salate și ca umplutură pentru tortillas. Violetele pot fi consumate proaspete, uscate și confiate. Este de preferat să le evitați pe cele galbene, deoarece sunt foarte laxative. Frunzele crude sau fierte sunt adesea folosite pentru îngroșarea supelor

Viola odorata (violet)

Violetele populare apar la sfârșitul iernii și se anunță primăvara cu parfumul delicios și unic. Există diferite culori: violet, alb, albastru deschis, roz, violet sau galben. Florile sale sunt comestibile și sunt folosite în salate dulci sau sărate, dar și cristalizate sau pentru a face lichior.

Ați putea fi, de asemenea, interesat .. Sarcina mea vegetariană (cap.1)

Lalea (Tulipa)

Becurile sunt perfect comestibile, iar florile lor și ele. Ele există într-o varietate uimitoare de culori, simple sau combinate. Petalele sale crude sunt utilizate în salate, sau umplute cu ton și cartofi fierti și ciboulet pe o saltea cu frunze verzi. Sunt cultivate perfect în climele reci.

Taco de Reina / Nasturtium (Tropaeolum)

Binecunoscut, este o culoare portocalie foarte intensă, iar altele mai puțin frecvente, deși mult mai atractive. Petalele florilor sale sunt comestibile și au o aromă particulară, oarecum picantă. Se folosesc crude în salate, sau florile sunt umplute cu bile de brânză, sare, piper și ciboulet.

Condurul doamnei

Planta cu aromă picantă va profita pe lângă florile, frunzele și nasturii. Se consumă în salate unde se combină bine cu pătrunjelul.

Mușețel (Matricaria)

Mușețelul este o plantă cunoscută încă din vremuri imemoriale ca fiind medicinale, iar în prezent există plantații mari din aceasta pentru a exporta flori uscate pentru a obține uleiuri esențiale. Este o plantă anuală a cărei înflorire are loc la sfârșitul iernii și primăverii. Petalele crude sunt utilizate în salate dulci sau sărate și pentru a face ceai.

Floare de o zi (Hemerocallis)

Foarte popular astăzi, utilizarea sa culinară este comună în Orientul Îndepărtat. Își dă florile de la sfârșitul iernii până la sfârșitul toamnei, combinând diferite soiuri. Sunt plante perene care necesită soare complet. Florile sunt consumate întregi, sub formă de muguri sau odată ce s-au ofilit, în tocanite și în supe. De asemenea, pot fi salte și servite cu legume.

Borage (Borago)

Este un produs anual, consumat încă din Evul Mediu ca legumă gătită. Se replantează singur și germinează toamna. Are flori albastre, dar există și unele cu flori roz sau alb pur. Înflorește luni întregi iarna și primăvara. Florile sunt consumate întregi, crude, în salate de fructe sau sărate, sau în cuburi de gheață pentru vinuri.

Crizanteme (Dendrantema)

Crizantemele sunt cunoscute sub numele de plante de grădină și flori tăiate. Sunt plante perene, sub-arbuști, care înflorește toamna, cu o mare varietate de forme și culori. Petalele sale crude sunt consumate în salate și cu portocale.

Monarda didima

Este o altă plantă cu flori spectaculoase și comestibile, alb, roz, vermilion, mov sau violet. Este perenă, necesită locuri umede și umbră parțială. În bucătărie, se folosește întreaga corolă, crudă, însoțind mâncăruri făcute cu carne de porc, pește și pui, datorită aromei sale puternice.

Pompadour (Tagetes)

Plante de grădină, bine cunoscute, înflorire îndelungată în lunile mai calde ale anului. Florile sunt crem, galben, portocaliu, maro sau bi-culoare. Ei necesită soare complet. Partea albă este scoasă din petale și folosită pentru a însoți vasele de orez.

Salsify (Tragopogon)

O legumă cunoscută gurmanzilor, din care se mănâncă rădăcinile (se spune că are o aromă de stridie). Este foarte ușor să crești în sol bogat și la soare plin. Florile sunt de asemenea comestibile: se folosesc petale crude din ele, în salate dulci sau sărate.

Bătrân (Sambucus nigra)

Boabe pentru a mânca singur sau, mai ales, pentru a face gemuri, în special cu mure. Florile pot fi consumate prăjite sub formă de găini

Speciile americane: Sambucus canadensis și Sambucus cerulea au, de asemenea, fructe și flori comestibile.

Specia mexicană Sambucucus melocarpa are boabe comestibile.

Toate speciile de mămăligă din semințe conțin glicozide cianogenetice (generatoare de cianuri), iar în scoarță, precum și în frunzele și fructele imature conțin principiul sambunigrinei care, în contact cu o enzimă, numită emulsină, produce și acid hidrocianic . Prin urmare, acestea nu trebuie consumate crude, care sunt comestibile atunci când sunt supuse gătitului sau maceratului.

Coaja poate fi toxică, mai ales în doze mari. În mod similar, contactul cu frunze sau fructe de padure pe piele poate provoca cazuri de dermatită.

Simptomele pe care le produc în caz de otrăvire sunt similare cu cele care rezultă din consumul de migdale amare.

Trifoi (Trifolium sp)

Frunze fragede în salată sau fierte. Flori și semințe uscate pentru a aromatiza pâinea.

Ați putea fi, de asemenea, interesat .. Faceți o „sobă rachetă” cu 3 blocuri

Trifoiile sunt comestibile, cu condiția să fie consumate cu moderație. În cantități mari provoacă balonare. Unele popoare antice, precum americanii autohtoni, au udat chiar câmpuri sălbatice pentru a produce mai mult.

violet

Violeta este o plantă erbacee, din familia violacee, cu tulpini înfiorătoare, frunze radicale, cu petiole foarte lungi, aspre și în formă de inimă, cu margini înălțate. Produce flori mici albastru profund, violet deschis și uneori albe, cu tulpină lungă și fină. Produce o aromă moale, foarte apreciată în parfumerie, violetele din regiunea Toulouse din Franța sunt celebre și cresc în munții Spaniei.

Este folosit ca plantă de decor în grădini și ghivece. Este recunoscută ca un simbol al modestiei, deoarece florile sale mici par să se ascundă timid sub frunzele sale mari, în formă de inimă.

Flori toxice

Simptomele intoxicațiilor cu plante variază de la o simplă durere de stomac până la insuficiență cardiacă și renală. Copiii sunt mai vulnerabili la consecințe grave atunci când ingerează o parte a unei plante otrăvitoare, prin urmare, este foarte important să știi care dintre ele ar putea fi potențial dăunătoare.

• Oleandru
• Șofranul de toamnă (Colchicum)
• Azalee
• Dicentra
• Iederă engleză (Hedera helix)
• Floare de tutun (Nicotiana)
• Foxglove (Digitalis)
• Dicentra
• Glisina
• Iris
• Lantana
• Crin sau crin al văii (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Oleander (Nerium)
• Mazăre dulce (Lathyrus)

Exemple de preparate surprinzătoare și exotice

Petalele de trandafir proaspăt tăiate, rumenite în tigaie fără picătură de ulei și presărate cu zahăr până la ger. În țări precum Algeria sau Tunisia, acestea sunt obișnuite să parfumeze feluri de mâncare cum ar fi cuscusul și anumite tocanite de miel. Aroma sa plăcută, frumusețea și aroma sa dulce o fac un ingredient atractiv. Astăzi, sunt frecvent utilizate în salate însoțite de fructe. Cu cât sunt mai parfumate trandafirii, cu atât mai multă aromă și miros vor lăsa pe farfurie.

Salatele de petale de crizantemă sau magnolie, florile de iasomie și hibiscus sunt ideale ca garnitură pentru păsări și pește.

Florile de iasomie sunt utilizate pe scară largă în lume pentru a parfuma puiul și alte feluri de mâncare pentru păsări.

o mentă, cimbru sau floare de arpagină se combină perfect cu peștele.

o În Europa, florile sunt folosite practic pentru aromatizarea băuturilor. În salate, ele doar decorează; deși este din ce în ce mai frecvent să găsești unturi compuse care sunt asezonate cu petale de iasomie, portocale sau flori de lămâie.

Nasturtiums , unul dintre cele mai utilizate din cele mai vechi timpuri, datorită aromei lor oarecum picante, au fost inițial numite creștere de apă din Indii. Se folosește în salate și se combină foarte bine cu pătrunjelul, tarhonul și arpagicul.

Violetele se combină deosebit de bine cu endivele și ca umplutură pentru tortillas. Cu o aromă moale și delicată, pot fi consumate proaspete, uscate și confiate.

Floarea de lavandă este foarte versatilă și poate fi adăugată la iepure, pui și orez, precum și a fost folosită pentru a face dulciuri și înghețate.

Galbenelele erau apreciate în cele mai vechi timpuri pentru calitățile lor comestibile în India, Grecia și în unele țări arabe. Datorită gustului ușor amar, gălbenele a fost utilizat, împreună cu frunzele sale, pentru a aromă buchete și băuturi.

În fine, vă las o rețetă practică:

Flori de dovleac cu mozzarella

ingrediente:

• 1 sau 2 flori de dovlecel pe cină, în funcție de mărime

• 1 linguriță de drojdie

• lapte

• făină

• 1 file de hamsie pentru fiecare floare

• branza mozzarella

• Sare

•ulei

Deschideți florile și curățați-le ușor sub robinet.

Mod de preparare:

Pregătiți o pastă (de acoperit) cu lapte, făină, sare și drojdie.

Puneți în mijlocul fiecărei flori o bucată mică (dimensiunea a 1 băț) de mozzarella și 1 file de hamsie sau puțină cremă de hamsie și rotiți floarea ca și cum ar fi un pachet mic.

Puneți pachetele în paste pentru a le înfășura bine cu ele, și luându-le cu o lingură, prăjiți-le în ulei foarte fierbinte.

Serviți-le imediat.