Datorită nevoii de hrană în perioadele de penurie, omul a învățat să le păstreze. Observația și experiența au învățat că frigul le menține mai bine. Deja în neolitic, omul a ales partea cea mai tare a peșterii sale ca depozit. Cu foc a învățat să fumeze, iar cu soare și aer a învățat să-și usuce mâncarea. Următorul pas a fost fermentarea. Se crede că în Egipt a început să fermenteze pâinea. Sarea și fumatul erau deja în uz regulat.

Este în 1809, când francezul Nicolas Appert dezvăluie metoda de a face conserve de lungă durată. În 1862, Louis Pasteur a definit procesul de sterilizare a alimentelor. Din acest moment industria conservei nu a încetat să se dezvolte și să se perfecționeze.

Cele mai rafinate tehnici permit aplicarea lor numai în domeniul industrial, cum ar fi radiații, uscare prin congelare, etc .; într-un alt sens, o mare parte din aceste progrese tehnologice pot fi adaptate caselor noastre.

În procesul de fabricare a multor conserve, pierderile de nutrienți, în special vitaminele, deoarece sunt sensibile la lumină, căldură și oxigen. Dar această pierdere este aproape aceeași cu care suferă aceleași produse atunci când le pregătim în mod normal.

Cu toate acestea, conservele păstrează multe vitamine, proteine ​​și nutrienți în alimente. Pregătind rapid conservele, multe elemente nutritive sunt împiedicate să se piardă.

Cu toate acestea, cu conserve, avem posibilitatea de a scoate produsele în afara sezonului, astfel încât contribuția lor nutritivă este interesantă. Nu toate vitaminele se pierd și sărurile minerale sunt aproape complet conservate în sucurile de gătit.

În blocajele de vară:

Vara este momentul ideal pentru a pregăti gemuri de casă sau pentru a face conserve de ardei gras, roșii, bonitoare ... În acest moment există o abundență de mâncare de sezon, care este doar acum, dar care poate fi continuată pe tot parcursul anului, dacă este păstrată într-un fel. Cu toate acestea, înainte de a începe să lucreze, merită să ne amintim o serie de precauții, astfel încât rezultatul final să fie gustos, sănătos și sănătos.

Stare bună a mâncării:

• Alege alimente proaspete și optime.
• Alegeți legume, verdeață și fructe fără vânătăi sau vânătăi și selectați-le pentru dimensiuni similare.
• Alimentele nu ar trebui să fie prea verzi - atunci când sunt conservate, pierd o parte din aromă și nu ar fi lipsite de gust - nici prea coapte - atunci când sunt preparate se vor rupe.
• Murașii se pun mai întâi în saramură (sare) pentru o primă fermentare înainte de a fi puse în oțet. Produsele mici fermentează înaintea celor mari, așa că trebuie să le înțepiți cu ace din oțel inoxidabil, pentru a împiedica pulpa să se înnegrească.

Măsuri de igienă:

• Spălați foarte bine legumele și fructele. Nu folosiți detergenți sau dezinfectanți care distrug flora microbiană.
• Mențineți igiena scrupuloasă la manipularea alimentelor: mâini, îmbrăcăminte, păr, ustensile etc.
• Înainte de ambalare, asigurați-vă că eliminați posibilii germeni supunând legumele la pre-gătire sau albire timp de 5 minute.
• Sterilizați ustensilele de bază (filtrele, pâlnii, broaștele, borcanele ...) fierbându-le în apă timp de 15 minute. Scoate borcanele ținându-le de gât.

Ați putea fi, de asemenea, interesat .. unt de arahide „de casă”

Containere și alte consumabile:

• Folosiți oale inox, sticlă sau porțelan, tigăi și cratite. Evitați materialele reactive precum aluminiu.
• Nu folosiți site metalice cu fructe acide. Acestea pot afecta culoarea și aroma conservei.
• Evitati sa folositi materiale artificiale pentru a filtra si usca fructele: sunt preferate cele naturale, cum ar fi muselina nealbitata, cheesecloth sau calico, care nu modifica gustul sau calitatea conservelor.
• Folosiți borcane cu gură largă, cu jante groase, care rezistă bine la temperaturi ridicate (100-114º). Cele mai recomandate sunt cele care au un inel de cauciuc sau un capac de sticlă sau metal fixat pe borcan printr-un fel de arc sau agraf. Asigurați-vă că paharul nu este ciobit.
• Dacă reutilizați borcanele folosite, asigurați-vă că garniturile sau cauciucurile de pe capace sunt încă în stare perfectă. Înlocuiți capacele metalice dacă stratul interior de lac este uzat sau deteriorat. Lacul protejează blaturile de acizii fructului.

Mai bine să le consumi înainte de un an:

• Distribuie mâncarea profitând de capacitatea oalei și lasă un spațiu de un centimetru pe marginea superioară. Îndepărtați eventualele bule care s-ar fi format atingând ușor. Curățați marginea cu o cârpă umezită în apă fierbinte și sigiliu vid.
• Sterilizați borcanele închise și umplute, astfel încât alimentele să nu fie modificate de microorganisme. Într-un vas cu o cârpă în fund, puneți conservele înfășurate în zdrențe și acoperiți-le cu apă până la margine, dar fără a atinge capacele. În ghivece deschise: 30 minute pentru legume și 60 pentru pește. În aragazele închise cu presiune, jumătate din timp.
• Dacă faceți gem și conține mai puțin de 50 la sută zahăr, trebuie să îl sterilizați. Dacă produsul conține mai mult de această cantitate de zahăr, sterilizarea nu este necesară, deoarece zaharoza acționează ca un conservant.
• Etichetați fiecare borcan cu numele produsului și data la care a fost pregătit. Depozitați-le într-un loc uscat, răcoros și întunecat, fără a le stiva.
• Nu uitați că, deși conservarea vidului durează ani de zile, este mai bine să le consumați înainte de 12 luni de la elaborarea lor.

Metoda de sterilizare a containerelor

Spălăm bine conservele și îndepărtăm orice etichetare posibilă. Într-un vas mare îl umplem cu apă și punem recipientele și capacele, apa trebuie să le acopere bine. Acoperim cratița. Odată ce apa începe să fiarbă, coborâm puțin focul și îl lăsăm 20 de minute.

Le vom îndepărta și le vom usca bine odată ce le vom folosi pentru a împacheta conservele.

De asemenea, vă poate interesa .. 8 fapte transgenice

Există persoane care, în loc să folosească metoda anterioară, curăță bine conservele și le introduc la cuptor la foc moderat timp de 5 minute. Alegeți 🙂

Un alt tip de sigilare pentru conserve

Pentru a păstra cartofii prăjiți , sosul de roșii etc. Acest tip de sigilare poate fi foarte util.

Se face după cum urmează:

Puneți recipientele bine închise înapoi în cratiță cu apă, umpleți cu apă doar până la gâtul oalei, chiar sub capac. Este recomandat ca în primul rând să puneți o cârpă între cutii pentru a evita ca acestea să nu se rupă atunci când fierbe când se ciocnesc între cutii.

Focul se aprinde din nou și se lasă să fiarbă 20 de minute sau la foc mediu 40 de minute. După ce a trecut acest timp, lăsați să răcească, îndepărtați și uscați bine conserva.

Pentru a verifica dacă totul a decurs bine, întoarcem sticla, dacă vedem că bulele se mișcă, sticla a rămas cu aer, asta înseamnă că trebuie să mâncăm conserva în curând, deoarece altfel va fermenta.

Retete de conserve de casa

Ansoare în saramură

ingrediente:

• Anșoa.
• Se îngrașă.
• Ulei de masline.
• preparare

Întindeți hamsele întregi într-un bol și acoperiți cu jumătate de pachet de sare timp de 5-7 zile. Ansoarele eliberează astfel apa și vor fi înțepenite.

După acest timp vor fi decapitate cu atenție, astfel încât viscerele să iasă cu capul. După ce se face acest lucru, se adaugă o bază de sare într-un recipient și se pune un rând de hamsii pe el, care la rândul său va fi acoperit cu un alt strat de sare. Pe acest strat de sare este pus un alt rând de hamsii, dar de data aceasta, capetele de hamsii vor merge pe invers. Așadar, până când se pun hamsele. Pe ultimul strat de sare este așezat un dop sau un capac din lemn și pe el o piatră de două ori mai mare decât greutatea hamselor.

Lăsați hamsurile sărate 5-6 luni. După ce a trecut acest timp, hamsele sunt eliminate și sarea este eliminată. Ciorchinele sunt separate, cotorul, cozile sunt tăiate și sunt păstrate într-un vas etanș umplut cu ulei de măsline.

Legume murate

ingrediente:

• 2 cutii de 1 kg.
• 1 kg. de castraveți mici.
• 1 conopidă
• 1 kg. morcovi.
• 300 gr. de sare grosieră.
• 1 ardei iute.
• 1 l. oţet.
• 200 gr. de zahăr.
• 1 ramură de cimbru.
• Mărgoram proaspăt.

Mod de preparare:

Alegeți castraveți, conopidă și morcovi care sunt foarte proaspeți și înfocați. Cojiți morcovii și tăiați-i în felii de 1 cm; spălați conopida și separați-o în corsaje; spală foarte bine castraveții, fă niște canale în piele și taie-le în felii de 1 cm. Uscați legumele, puneți-le într-un bol de sticlă și adăugați sarea grosieră bine distribuită.

Lăsați legumele condimentate să stea timp de 24 de ore. A doua zi, scoateți legumele din sare, clătiți-le bine cu apă rece și uscați. Fierbeți oțetul cu zahărul, cimbrul și mărețul timp de 15 minute la foc mic.

Puneți legumele în borcane sterilizate și în straturi foarte strânse și umpleți cu amestecul de oțet și ierburi până când sunt bine acoperite; se adauga ardeiul taiat marunt. Lăsați conținutul borcanelor să se răcească și apoi sigilați-le bine.

Ați putea fi, de asemenea, interesat .. Protejați roșiile în grădină

Ardei și ceapă prăjite

ingrediente:

• 4 cutii de 1/74 kg.
• 2 ardei roșii.
• 2 ardei verzi.
• 2 ardei grasi galbeni.
• 6 arpagic.
• 1 lingură de boabe de piper
• 1 linguriță de chimen.
• 1/2 l. De ulei de măsline.
• Sare.

Mod de preparare:

Spălați și uscați ardeii cu o cârpă și îndepărtați primul strat de arpagic. Într-o tavă de copt, adăugați câteva picături de ulei și așezați ceapa și ardeii întregi deasupra; apă cu restul de ulei și se adaugă boabele de ardei, chimen și sare. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit.

După 30 de minute, scoateți tava din cuptor, lăsați ardeii să se răcească ușor, coajați-i și tăiați-i în fâșii lungi. Rezervați bulionul pe care ardeii și arpagicul l-au picat pe tavă. În timp ce ardeii prăjiți se răcesc, puteți găti borcanele de sticlă în apă, pentru a le steriliza.

Umpleți borcanele cu straturi de ardei și arpagic, alternând culori; turnați sucul rezervat și, dacă este necesar, adăugați ulei până când este acoperit.

Închideți bine borcanele și puneți-le să gătească într-o baie de apă, fără ca apa să ajungă la capac și protejată cu cârpe, timp de 20 de minute. Lăsați borcanele să se răcească în cratiță.

Piure de tomate

ingrediente:

• 3 cutii de 1/2 kg.
• 6 kg. de roșii coapte.
• 2 cepe.
• Cimbru.
• Dafin.
• Pătrunjel.
• Busuioc.
• Sare si piper.

Mod de preparare:

Spălați roșiile; Puneți o cratiță cu apă pe foc și când fierbe fierbeți roșiile timp de 2 minute. Scoateți-le, rulați-le în apă rece, curățați-le și îndepărtați semințele. Se calesc ceapa, decojita si tocata, intr-o cratita mare sau o oala cu un jet de ulei de masline.

Puneți roșiile în oala unde este ceapa; adăugați, de asemenea, toate aromele aromatice legate într-un buchet. Gatiti totul impreuna timp de 30 de minute la foc foarte mic. Când roșia este gătită, îndepărtați ierburile și amăgiți-o cu bezea. Se condimentează cu sare și piper și se pune din nou pe foc.

Când piureul este gros, scoateți-l de pe foc. Turnați roșia în borcanele deja sterilizate și sigiliul sub vid. Într-o cratiță lată, puneți o cârpă în fund și puneți borcanele înfășurate în zdrențe. Acoperiți apa până la capac și gătiți 20 mm într-o baie de apă. Lăsați borcanele să se răcească în cratiță.

surse: Alimentacionesana, tehnicile de etanșare sunt proprietatea bunicii mele.

Ei bine, sper să vă fie util și să vă încurajați să vă faceți propriile conservate naturale.