Ce este acru

Aluatul este un ferment natural din făină și apă, care a fost folosit de secole pentru a face pâine fără nici o drojdie adăugată. Acest lucru se datorează faptului că această metodă profită de ciupercile și bacteriile prezente în bob pentru a face fermentul.

Cei care îmi urmează publicațiile știu că am fost într-o călătorie de auto-suficiență de mulți ani. Acest lucru implică să faci lucrurile singur și să cumperi mai puțin ... făcându-ne săpunul, șamponul nostru, chiar și propriul nostru curățător de ferestre, pastă de dinți, deodorant și orice altceva care poate și cum poate fi mai puțin, de asemenea, mâncarea noastră.

Când am început secțiunea de gătit și mâncare, primul lucru pe care l-am publicat a fost cum să fac pâine de casă, datorită importanței sale gastronomice, culturale etc., prezentă aproape în fiecare casă zilnic.

Ca multe alte alimente, este întotdeauna mai bine să facem unul, dacă nu dorim să depindem în mod constant și să mâncăm o mulțime de substanțe chimice îngrijorătoare, așa cum am văzut în multe articole pe blog.

Făcând pâine acră

Când vorbim despre prepararea pâinii și vorbesc despre PAN cu majuscule, nu despre acei înlocuitori pe care îi vând în multe brutării și supermarketuri false.

Umplut cu bromate, sorbați și alți „atos”, care fac ca mâncarea să se întărească ca cimentul sau să devină mastic, precum guma de mestecat, dar nu devine niciodată mucegai ... asta nu ar trebui să fie numit pâine.

Un adept al acestui blog a comentat ceva despre smântână (aceasta a fost acum aproximativ trei ani). La acea vreme, cu pregătirea mea științifică în tractare, am răspuns că este același să folosești drojdie care vine uscată sau proaspătă și care se vinde în peste tot și, deși îmi este greu să spun ... am greșit!

Cert este că ciuperca unicelulară pe care a descoperit-o Monsieur Pasteur este incredibilă, dar nu oferă aroma sau texturile pe care ni le poate oferi mușchiul.

Poate te interesează și tu .. Cum să faci pâine simplu și fără să frământați

Mai mult, smântâna are beneficii suplimentare:

• Este ieftin
• Se face acasă
• Nu este necesară energie
• Durează pentru totdeauna

Și poate fi chiar un proces distractiv și educativ pentru copii.

Ce este aluatul?

Sourdough este ceea ce ființele umane s-au folosit de milenii pentru a face pâine, în zilele noastre a căzut în dezusoare la fel de multe alte lucruri care ne fac bine.

Cred în nevoia de a salva acest tip de lucruri. Dar ce este mai exact acre? Aluatul este un ferment din grâu sau făină de secară, în care vom avea ciuperci precum drojdia de bere și bacteriile, lucrul cu adevărat incredibil este că nu avem nevoie de nimic mai mult decât făină și apă, orice altceva vine cu făina și contribuția mediului.

Faceți aluat în 5 zile

A face usturoi este cel mai simplu lucru din lume . Pentru aceasta vom specifica următoarele ingrediente:

• Faina de grau sau secara
• Apă (ideal apă fără clor)

Putem adăuga iaurt sau stafide (opțional) și vom avea nevoie și de un recipient de sticlă sau borcan cu capac.

Este un proces simplu care are nevoie doar de timp, în total durează aproximativ 5 zile, deși poate varia în funcție de vreme. De exemplu, vara va fi mai rapid și iarna poate dura chiar și câteva zile.

Ziua 1

Ceea ce vom face este să luăm o sticlă de sticlă cu capac (poate fi orice alt recipient, dar cu sticla putem vedea ce se întâmplă în orice moment și este mai educativ).

În oală punem aproximativ patru sau cinci linguri de făină. În acest caz, folosesc secară, dar poate fi grâu, da, cel puțin pentru început, este integral, deoarece are coaja și de acolo este drojdia noastră naturală de dormit.

Apoi amestecăm cu apa (în general este aceeași proporție cu făina) până când există o masă lichidă, dar groasă. Închidem vasul și îl lăsăm să se odihnească 24 de ore.

Ați putea fi, de asemenea, interesat .. Gătirea unui aliment uitat cu flori

Ziua 2

Ne deschidem să privim și să închidem din nou în a doua zi, nu este nimic de făcut. Este posibil să vedem deja o bulă și un miros asemănător acidului sau poate nu vom vedea o diferență, îl lăsăm să se odihnească și așteptăm a doua zi.

Ziua 3

Trebuie să existe deja niște bule și un miros mai puternic, asta înseamnă că drojdiile și bacteriile noastre au început să mănânce și, desigur, nu pot rămâne fără mâncare, așa că trebuie să eliminați câteva linguri care pot merge perfect la compost.

Adăugați câteva linguri de făină nouă. De aici putem folosi făina albă obișnuită sau cea pe care o avem acasă. Adăugăm și câteva linguri de apă călduță.

Ziua 4

La fel ca în ziua 3, hrănim din nou aluatul, este ceea ce în jargonul de panificație este cunoscut sub numele de băutură răcoritoare.

Ziua 5

Reîmprospătați-vă cu câteva linguri și a doua zi este gata.

Cum să știu dacă este cu adevărat gata?

Luăm aproximativ trei linguri de aluat, îl punem într-un vas, adăugăm trei linguri de făină și 3 de apă și îl acoperim.

Facem un semn pe oală cu înălțimea la care se află aluatul și îl așezăm la loc cald timp de două ore în care arătăm și dacă s-a dublat sau este aproape să își dubleze volumul, este gata. În caz contrar, hrănim smântâna și continuăm încă o zi.

Cum să știi dacă aluatul este rău?

Este foarte simplu: dacă acest miros urât de putregai .

Conservarea aluatului acru

Să vedem cum se păstrează aluatul. Dacă facem pâine zilnic, o putem hrăni în fiecare zi și o menținem în viață la temperatura camerei, dacă facem pâine o dată pe săptămână sau mai puțin, o ținem la frigider, scoțând-o cu o zi înainte pentru a o hrăni și a o scoate (ca să zic așa).

Poate te interesează și tu .. Cum se prepară ceapa de casă

Pentru a-l păstra mai mult sau chiar dacă doriți să-l dați, poate fi uscat. Pentru aceasta, întindem puțină smântână pe o foaie de copt și lăsăm-o câteva zile. Rămâne ca niște solzi când o vom folosi, o introducem într-o oală cu câteva linguri de făină, câteva linguri de apă și Amestecăm, închidem și lăsăm să acționeze la temperatura camerei o zi într-un loc nu prea rece și gata.

Cum se folosește smântâna

Dacă vom face o pâine cu 500 gr de făină, avem nevoie de 200 gr de aluat. Luăm barca, punem câteva căni de făină și aceeași cantitate de apă. Se acoperă și se lasă la fermentat timp de 2 sau 3 ore. Ar trebui să avem o mulțime de bule la suprafață, adică multă smântână. Revenim la sticlă aceeași cantitate pe care o scoatem și amestecăm aceste 200 gr de aluat cu 300 de făină, plus un vârf de sare și apa necesară, îl lăsăm să fermenteze cel puțin o oră și îl frământăm. Fermentează din nou câteva ore, modelăm, coacem și gata.

Sfat: este important să puneți mai întâi făina și să adăugați apă puțin câte puțin, deoarece nu toată făina are aceeași cantitate de apă și poate fi mai mică sau mai mare.

Cel mai bun lucru este că se face o dată în viață și durează pentru totdeauna, trebuie doar să îl salvezi, să-l hrănești și să-l folosești, având drojdie pentru pâinea noastră întotdeauna acasă, într-un mod mai sănătos și mai natural.

Pentru a dovedi că s-a spus. Și pentru a avea o aluat în frigider pentru a face o pâine reală a celor fără substanțe chimice și bogate! Pentru a afla cum să faceți o PÂNĂ reală cu aluat, consultați articolul BREAD pentru real.